Harput Köftesi

Köfteler

Malzeme Miktar Gram
Soğan 2 orta boy 140
Maydanoz 1 demet 60
Kıyma(Yağsız) 2 1/2 >su bardağı 500
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2 su bardağı 320
Salça 2 yemek kaşığı 20
Biber Salçası 1 tatlı kaşığı 5
Tuz 2 tatlı kaşığı 12
Pul biber 3 tatlı kaşığı 6
Yumurta 1 adet 50
Sıvı Yağ 1/4 su bardağı 50
Un 1 yemek kaşığı 8
Su 5 su bardağı 1000
Reyhan(taze) 5-6 dal 10

Porsiyon Adeti: 8

Yapılışı

Soğanlar soyulur,yıkanır ve çok ince doğranır.Maydanoz yıkanır ayıklanır ve ince ince kıyılır.Kıyma,bulgur,soğan,biber salçası,1 yemek kaşığı salça,1 tatlı kaşığı tuz,pulbiber,maydanoz ve yumurta karıştırılır.ara sıra el ıslatılarak elastik yapı oluncaya kadar 15-20 dakika iyice yoğrulur.Fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yuvarlanır.Sol işaret ve baş parmaklar ile iki taraftan bastılrılarak ortası yassılıtılır.Sağ elin işaret ve baş parmakları arasında köfte döndürülerek tarafta yağ eritilir.,un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur.Kalan salça,bir tatlı kaşığı pulbiber eklenip karıştırılır,su dökülerek kaynamaya bırakılır.Kaynayınca kalan tuz ve köfteler ilave edilir.Kısık ateşte 8-10 dakika pişirilir.Yıkanmış ve doğranmış reyhan ilave edilerek ocaktan alınır.Sıcak olarak servis yapılır.(K.K.Çalgın)

Not

Elazığ yöresininözel yemeklerindendir.Düğün,bayram,davet gibi özel ginlerde mutlaka yapılır.Suyuna salça konmayabilir.