Fellah Köftesi

Köfteler

Malzeme Miktar Gram
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2 su bardağı 320
Kimyon 1 tatlı kaşığı 2
Pul biber 1 tatlı kaşığı 2
Domates+ Biber salçası 1 yemek kaşığı 10
Tuz 2 tatlı kaşığı 12
Su 6 su bardağı 1200
Un 1/2 su bardağı 55
Yumurta akı 1 yumurta akı 30
Sosu
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80
Sarımsak 5 diş 15
Biber Salçası 1 yemek kaşığı 10
Domates 1 orta boy 130
Tuz 1 tatlı kaşığı 6
Maydanoz 1/2 demet 30

Porsiyon Adeti: 6

Yapılışı

Bulgur bir legene konur,üzerine ,kimyon,pulbiber,salçalar ve 1 tatlı kaşığı tuz atılarak 1,5 su bardağı kaynamış su ile ıslatılıp 10 dakika kadar bekletilir.Yumuşayınca iyice yoğrulur.Un ve Yumurta akı ilave edilir,ele çok az soğuk su alınarak(ara sıra)ya da el soğuk suya ara ara batırılarak elastikbir yapıoluncaya kadar yoğrulur.Fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve ortası işaret parmağı ile hafif bastırılır.Dört buçuk su bardağı su kaynatılır,kalan tuz ve köfteler atılır.Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirilir.Servis tabağına alınır.Zeytinyağı, ezilmiş sarımsakla kavrulur.Biber salçası,rendelenmiş domates,tuz ilave edilerek karıştırılır ve köftelerin üzerine dökülür.Yıkanmış,ayıklanmış ve ince kıyılmış maydanozla süslenir.Turp,domates ve yeşil biber ile servsi yapılır.(K.K.Odabaşı)

Not

Tarif Adana'dan alınmıştır. "Sarımsaklı Köfte" olarak da bilinir. Malatya'da da aynı şekilde hazırlanan köfteye "Sıkma Köfte" denilmektedir.