Ekşili Köfte (Basalla)
Köfteler
| Malzeme |
Miktar |
Gram |
| Duru Nohut |
1/2 su bardağı |
85 |
| Soğan |
1 orta boy |
70 |
| Salça |
5 yemek kaşığı |
50 |
| Kırmızı biber |
2 tatlı kaşığı |
4 |
| Kıyma |
1 su bardağı |
200 |
| Duru Çiğ köftelik Bulgur |
1 1/2 su bardağı |
240 |
| Tuz |
2 tatlı kaşığı |
12 |
| Un |
1/2 su bardağı |
55 |
| İrmik |
1/2 su bardağı |
75 |
| Kuşbaşı et |
- |
200 |
| Zeytinyağı |
7 yemek kaşığı |
70 |
| Sumak suyu |
4 yemek kaşığı |
40 |
| Su |
8 su bardağı |
1600 |
| Nane |
2 yemek kaşığı |
3 |
Porsiyon Adeti: 6-8
Yapılışı
Akşamdan yıkanarak ıslatılmış olan nohut bir su bardağı su ile basınçlı tencerede haşlanır. Nohudun suyu süzülür, yemekte kullanılmak üzere ayrılır. Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranır. Bir tepsiye soğan, 3 yemek kaşığı salça,1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, kıyma, bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz konur, özleşinceye kadar yoğrulur. Un ve irmik ilave edilerek iyice özleştirilir. Nohut büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Diğer tarafta bir tencerede kuşbaşı et yağ ile kavrulur (etin kurutulmaması gerekir). Kalan 2 yemek kaşığı salça da tencereye koyularak, 1-2 kez çevrilir. Nohut, kalan kırmızıbiber ve sumak suyu eklenip karıştırılır. Nohudun haşlama suyuna toplamda 8 su bardağı su olacak şekilde su ilave edilir. Kaynayınca kalan tuz ve köfteler atılır,5 dakika kadar kaynatılır(fazla kaynatılırsa köfteler dağılır).Nane ilave edilir ve ocaktan indirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Hemen servis yapılmayacak ise köfteler süzülür, servis yapılacağı zaman suyu ısıtılarak köfteler ilave edilir. Aksi halde köfteler dağılabilir.(K.K.Aydınaydoğdu)
Not
Doğu ve Güney Anadolu Bölgelerinde olarak yapılmaktadır.Tarif Adıyaman yöresinden alınmıştır.Tuz miktarı,Salçanın tuz oranına ve arzuya göre değişebilir.Sumak suyu yerine sumakta kullanılabilir..
Köfteler kategorisindeki diğer tarifler