Çiğ Köfte

Köfteler

Malzeme Miktar Gram
Soğan 1 küçük boy 50
Sarımsak 4-5 diş 12
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9
Maydanoz 1/2 demet 30
Yeşil soğan 7 küçük boy 70
Domates 3 orta boy 390-400
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2 su bardağı 320
Acı pulbiber yada isot 2 yemek kaşığı 8
Karabiber 1 1/2 tatlı kaşığı 3
Kimyon 1 1/2 tatlı kaşığı 3
Acı biber Salçası 2 yemek kaşığı 20
Kıyma(yağsız,2 kere çekilmiş) 1 1/2 su bardağı 300
Limon suyu 1 yemek kaşığı 10
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı 30

Porsiyon Adeti: 6

Yapılışı

Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır. Soğan rendelenir, sarımsaklar ise 1/2 tatlı kaşığı tuz ile dövülür. Diğer sebzelere yıkanır ve ayıklanır. Maydanoz ve yeşil soğanlar ince kıyılır. Domatesler ince rendelenir ve süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ayrılır. Bir tepsiye bulgur, rendelenmiş soğan, pul biber, karabiber, kimyon, biber salçası konur ve soğanlar bulgurun içinde tamamen kayboluncaya kadar yoğrulur. Kıyma ilave edilerek tekrar yoğrulur. Arasıra domates suyundan biraz dökülerek, bulgur et içinde iyice ezilinceye ve bütün malzeme birbirini tutuncaya kadar yoğrulmaya devam edilir.(domates suyu bitince, gerekirse ele su alınarak yoğrulur).Sarımsak kalan 1 tatlı kaşığı tuz katılarak biraz yoğrulur. Maydanoz yeşil soğan ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra zeytinyağı eklenir ve bir defa karıştırılarak sıkılır. Beklemeden (bulgur şişmeden) boş yeşillik ve ezme salata ile servis yapılır.(K.K.Gürsoy)

Not

Güney Doğu Anadolu Bölgesi yemeklerindendir. Ancak günümüzde her yörede yapılmaktadır. Arzuya göre acı biber miktarı artırılabilir.