Dabei wird die Weizengrütze/ der Bulgurweizen nach der Korngröße eingestuft. Getreide ist eine wichtige und ergiebige Kohlenhydratquelle, die sich in der dritten Stufe der Ernährungs-pyramide befindet. Um die Weizengrütze besser kennen zu lernen, ist es nötig den wichtigsten Rohstoff Weizen zu verstehen.
Weizen besteht aus 3 Komponenten: Kern, Kleie und Endosperm. Die meisten der nährhalti-gen Bestandteile sind im Kern und in der Kleie. Endosperm ist der Abschnitt, der Energie bestehend aus Stärke und einer kleinen Menge Eiweiß verleiht.
Der Kern und die Kleie vom Weizen enthalten Mineralstoffe wie Zink, Magnesium und Chrom, Ballaststoffe, einige Phenole, Phytate und Selen sowie alle B-Vitamine außer B12.
Der Unterschied von Bulgur
Generell enthalten Produkte aus Weizen Mikronährstoffe, die während der Verarbeitung des Korns und der Kleie verloren gehen. Der Bestandteil, der zu uns gelangt ist der Energieliefe-rant wie z.B. im Weißbrot.
Bulgur kann als vollwertiges Getreide definiert werden, da es nicht wie Weizen während der Produktion gemahlen wird. Somit bleiben im Bulgur Proteine, Vitamine, Mineral-und Bal-laststoffe enthalten. Darüber hinaus kann Bulgur unter gleichwertigen Lebensmitteln als ge-sünder angesehen werden, dessen glykämischer Index niedriger ist als bei Nudeln und Reis.
Kurz gesagt, Bulgur ist ein sehr wertvolles Lebensmittel, das reich an Ballaststoffen ist, einen hohen Protein-Werte hat, während es einen geringen Kohlenhydrat-Wert hat.
Vorteile von Bulgur
Mit sehr hohem Anteil an Ballaststoffen ist Bulgur sehr wichtig für die Darmaktivität. Darü-ber hinaus hat Bulgur eine bedeutende Rolle bei der Gewichtskontrolle, es ruft nämlich ein Gefühl der Sättigung hervor. Laut Weltgesundheitsorganisation ist unser täglicher Bedarf an Ballaststoffe ca. 25-30 gr. Wir können dies leicht mit einer Portion Bulger decken.
Im Bulgur ist das B1 Vitamin enthalten, das eine bedeutende Rolle bei der Stärkung unseres Nerven- und Verdauungssystem spielt. Dieses Vitamin sollte regelmäßig konsumiert werden, um die Beriberi- Krankheit zu verhindern.
Bulgur enthält außerdem Folsäure, ein wichtiges Vitamin, das sehr wichtig für Schwangere ist
Bulgur sättigt für eine lange Zeit und ist ein Produkt, das für eine gesunde Ernährung ver-wendet werden kann. Der glykämischer Index ist gering und es kommt sehr langsam ins Blut. Bulgur wird auch für Diabetiker empfohlen.
Darüber hinaus bietet es eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten für warme und kalte Speisen und wie Salate.